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二噁英（Dioxin）致癌、致畸、突變效果強。隨著工業排放進入生態環境，這是工業生產的副產品。這些物質不溶于水，但可溶于脂肪，根據化學和降解很難去除。因此，它們可以在環境中長期存在，并通過食物鏈中的生物富集積累；它也是半揮發性的，可以通過長距離傳播產生“全球蒸餾效用”。國際研究表明，食用動物源性食物是身體接觸二噁英和類似物的主要方式，約占總暴露量的80%-95%。肉類、牛奶產品和魚類是二噁英生物檢測和類似物的主要飲食來源。
歐盟法規
根據歐盟法律法規EU644/2017和EU771/2017，在食物和飼料中檢測二噁英食品檢測有兩種方法，即篩選方法和確認方法。
●篩選方法
選擇含量超過二噁英的MLs（zui大限定）或ALs(行動級別)樣品，可能超過的樣品MLs或ALs的樣品提供“是”或“否”的判斷。對疑似不一致MLs樣品中二噁英的含量必須通過確認方法進行確認。
●確證方法
能夠精確定性和定量樣品中存在的二噁英，并提供相關同類物的全部信息。第三方二噁英檢測除了被允許用于控制MLs和ALs；確證方法還可用以確定食品檢測中的低背景水準、遵照時間趨勢對人群開展暴露評定及其創建數據庫，便于對ALs和MLs開展可能的再次評定。這些確證內容必須通過GC-HRMS開展?？墒?，為了確定符合或不符合MLs，也可以使用GC-MS/MS做為確證方法。
在歐洲，根據性能分析二噁英。本質上，這意味著分析的結果是有效的，只要使用的方法能夠滿足法律法規要求的敏感性和性能指標。嚴格控制和檢測食品和飼料中二惡英的含量zui限制和行動水平（MLs和ALs）控制規范。任何符合歐盟方法的實驗室現在都可以使用GC-MS/MS開展ML符合性控制。
